2014 年，关于牛肉面的几件事儿让兰州人耳目一新。先是首届中国• 兰州国际拉面博览会开幕，而后兰州拉面12 种形状挑战基尼斯纪录，再是首届海峡两岸牛肉拉面产业发展论坛在兰州举办。而近几年来，来自甘肃以西北伊斯兰教的清真美食为特色的燕兰楼在京城清真餐饮圈里已悄悄地声名鹊起了。燕兰楼以经营西北清真美食、弘扬陇原古丝绸之路文化为特色，在传承了传统西北清真饮食原汁、原味、原产地的基础上，大胆创新，细心研制，精烹细作，把陇原沉淀的悠久美食文化奉献给京城消费者。更有网友评论：“谁说咱牛肉面只能‘一块面板两口锅，两条长凳一张桌。店内端面店外喋(吃)，环境卫生脏乱差’? 咱兰州娃也能在星级酒店里面优雅地吃着牛大碗、酿皮子， 刮个碗子了!”

燕兰楼，燕，燕京的燕，兰，兰州的兰! 其以“味儿正” 遐迩京城，这家甘肃自己人的拉面店，拉面很正宗，纯手工拉的，面条细滑、入后绵弹，清汤味道十足，羊肉汤不用说了，很纯，不像普通的羊肉煮出来会有股膻味。此外，酿皮的料实在是正宗，就像在兰州的小摊儿上吃到的一样。

在2009 年兰州市政府委派兰州商务局对燕兰楼进行了考评定级，授予“西北名优小吃”老字号牌匾，同年， 再次被甘肃省商务厅授予“兰州手抓羊肉”牌匾，2011 年经过中国烹饪协会专家组的考核审定，又被评为“中华餐饮名店”。几年间，燕兰楼在北京清真餐饮圈里刮起了一阵西北风。

以洁为要以德为先

尚洁求真是回族人文精神的显著特点，饮食之洁是回族必须遵守的，在饮食方面应该吃什么，不应该吃什么，什么样吃法，《古兰经》上都有原则和标准，这是我们回族饮食文化精神支撑。当前食品安全问题已成为最令消费者伤心的事，在燕兰楼，" 以养为本，以洁为要，以德为先" 是我们的经营理念，不断吸收其他民族菜肴之长处， 创新清真饮食文化，将最好的烹饪方法带到燕兰楼的餐饮体系中。”

跻身清真流行旺菜

流行旺菜，即在餐饮界有口皆碑的名菜、招牌菜，北京燕兰楼精心研制推广的兰州牛肉拉面、手抓羊肉、烤羊排、河州包子、酿皮在获得了中国名菜的殊荣后已跻身为京城清真餐饮的流行旺菜行列。

“金瓜百合”，金灿灿的南瓜与雪白如玉的百合交相辉映，宛若一朵盛开的金菊，南瓜软糯甘甜，百合肥厚香脆;“手抓羊肉”，是直接从甘肃空运的陇原羊肉，火候足， 肉质鲜嫩，趁热吃，肥嫩可口;“风味羊杂汤”，是清真汤菜的代表，用羊下水切丝, 再配上4 种小菜，天气渐冷， 正适合当下品尝……

■记者手记

兼收并蓄造就独特牛肉面文化

其实一直以来，无论是形式还是口味， 关于牛肉面的创新从未停止过。从一开始的沿街叫卖到家庭式的小作坊生产再到后来遍布兰州各条大街小巷的面馆，再到红遍全国的兰州拉面店，从最初单一口味的牛肉面到后来的海鲜牛肉面、鲍鱼牛肉面再到现在已被多数人接受的酸菜牛肉面……正是在不断的变化、创新中，兰州牛肉面的兼收并蓄，才使其演变成如今驰名中外的美食。

苏德明 简介

苏德明，现任北京甘肃企业商会常务副会长、北京燕兰楼清真餐饮管理有限公司董事长。系甘肃省兰州市城关区人大代表，兰州市人大代表，甘肃省慈善总会会员，工商联合会会员。其创办的“燕兰楼”餐饮品牌被誉为经营西北菜和清真菜在北京餐饮界的一面旗帜，深受消费者的喜爱和推崇。